Restaurante Culler de Pau

El Restaurante Culler de Pau es un moderno restaurante lleno de luz y con unas maravillosas vistas a la ría de Arousa, especializado en menú degustación. Nominado como Restaurante Revelación en Madrid Fusión 2010, está ubicado en un edificio minimalista orientado a la ría, con Ribeira en la otra orilla, y los islotes de Noro y Vionta como referentes espaciales. La madera y el cristal son los elementos más sobresalientes de su arquitectura, la cual se encuentra perfectamente integrada con el entorno.

Su cocina se caracteriza por un toque contemporáneo con arraigo al territorio, ya que emplea en sus elaboraciones productos locales de proximidad. Por ello, sus proveedores son fundamentales en el proceso de elaboración, al proporcionar materias primas selectas provenientes de la agricultura y (dos huertas, la ecológica de Adelina y la Finca Los Cuervos de Teo, cerca de Santiago de Compostela) la pesca sostenibles de O Grove. Su carta está en continua evolución, adaptándose a la estacionalidad y la experimentación y como la define su autor, Javier Olleros es «sencilla y de raíces gallegas». Y no podía ser de otra forma, ya que este maravilloso y sencillo cocinero pertenece a una familia de tradición hostelera de O Grove y heredó el saber hacer de su padre , cocinero emigrado a Suiza, el oficio,  y de su madre, el buen hacer , ambos propietarios de Hotel Mar Atlántico, en O Grove. A todo ello hay que unir el bagaje adquirido en distintas cocinas, ya que Javier estuvo en Casa Solla, en Toñi Vicente, con Arola en La Broche (Madrid), con Martín Berasategui, en Bica do Sapato (Lisboa), Balzac (Madrid), Zallo Barri (Gernika), e incluso en el mundo de Seiji Yamamoto (Tokio).
Conozcamos un poco más su trabajo a través del siguiente audiovisual:

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